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南京的牛肉锅贴说是煎锅贴,其实做法更接近于炸,我之前拍过一个视频,可以看一下。
只见他先把现包的牛肉锅贴排在锅边排好,然后加入足量的油没过锅贴,随着锅温度升高,油也就滋啦滋啦沸腾起来。
等锅贴煎出脆皮,师傅一用力,油锅就整个旋转起来,接着加上锅盖,让锅贴上面也被炸到酥脆。
开盖,再转上几圈,最后师傅把锅中余油倒出,就是一锅通体炸到金黄,里面满满牛肉汁水的牛肉锅贴了。
<blockquote class="js_blockquote_wrap" data-type="2" data-url="" data-author-name="" data-content-utf8-length="27" data-source-title="" data-text="金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。" data-editi
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